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为充分转化利用啤酒糟资源，探讨了啤酒糟酶解获得可发酵糖的可行性。在对啤酒糟主要组分进行分析的基础上，采用淀粉酶进行酶解糖化，以还原糖得率为指标，研究了料液比、时间和加酶量3个因素对酶解糖化效率的影响。结果表明：啤酒糟富含淀粉、粗纤维和蛋白质等成分，含量分别为23.31%，19.71%和11.62%，其中淀粉含量最高。酶解工艺表明，淀粉酶的最佳酶解条件为料液比1∶16、酶解时间4h 和加酶量6%，该条件下还原糖得率达19.19%。