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在贡丸原有配方和工艺的基础上。对贡丸的品质进行了改良。结果表明：淀粉最佳配比为木薯粉9％，小麦粉0％，魔芋粉1．0％；复合磷酸盐最佳配比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠=2：2：1；贡丸浆料最佳的乳化时间为12h。
贡丸的品质改良
【摘 要】
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在贡丸原有配方和工艺的基础上。对贡丸的品质进行了改良。结果表明：淀粉最佳配比为木薯粉9％，小麦粉0％，魔芋粉1．0％；复合磷酸盐最佳配比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠=2：2：1；贡丸浆料最
【机 构】
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福建海壹食品饮料有限公司
【出 处】
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化学工程与装备
【发表日期】
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2011年11期
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