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目的优选大蒜水分含量测定方法。方法采用《中国药典》、《美国药典》和《中国食品安全标准》中的3种水分含量测定方法测定鲜蒜中水分含量。结果《中国药典》法测定鲜蒜中水分，干燥后大蒜呈现浅黄色，含水量为58．9％；《美国药典》法测定鲜蒜中水分，干燥后大蒜呈现焦黄色，含水量为63．8％；《中国食品安全标准》法测定鲜蒜中水分，干燥后大蒜呈现浅黄色，含水量为61．4％。《中国食品安全标准》中减压干燥法测定鲜蒜中水分是最优方法，测定结果符合国家要求。结论减压干燥法可以作为大蒜水分含量测定的方法。