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对贮存时间不同、酒度不同老榆林酒的主要香味成分进行了分析测试。研究结果表明，高度酒在贮存过程中相对比较稳定，主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少，相应的酸含量增加；而低度酒在贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，酒中酸增加，酯类成分含量下降。
老榆林酒香味成分贮存变化规律研究
【摘 要】
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对贮存时间不同、酒度不同老榆林酒的主要香味成分进行了分析测试。研究结果表明，高度酒在贮存过程中相对比较稳定，主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减
【机 构】
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陕西科技大学化学与化工学院,教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室陕西科技大学
【出 处】
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广东化工
【发表日期】
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2013年16期
【基金项目】
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陕西省教育厅专项科研计划（12JK0629）、咸阳市科技计划（2012K06-13）、国家级大学生创新训练计划（201310708021）、陕西科技大学研究生创新基金
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