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通过凯氏定氮法测定盐肤木种子总蛋白质含量，然后采用3种不同的方法提取其中的蛋白质。结果表明：盐肤木种子总蛋白质的含量约为9．501％。在本实验条件下，改良丙酮沉降法提取的蛋白质含量较TCA－丙酮提取法和碱式提取法高。正交试验确定改良丙酮沉降法较优工艺条件为：“料液比为1：12g·mL^-1，提取时间为3h，提取液与沉降蛋白所用丙酮量体积比1：2，沉降时间为1．5h。在较优提取工艺条件下，盐肤木蛋白质的提取率达到58．44％。