【摘 要】
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采用自主研发50 L渐进式局部块冰冷冻浓缩中试设备浓缩可溶性固形物含量为5.0°Brix的苹果醋,通过调节搅拌速度和冷媒温度,综合能耗、时间等因素,探究两级浓缩最佳工艺条
【机 构】
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韶关学院物理与机电工程学院,韶关学院英东食品科学与工程学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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广东省公益研究与能力建设专项(编号:2015A010107018);韶关学院校级科研项目(编号:SY2016KJ01)
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采用自主研发50 L渐进式局部块冰冷冻浓缩中试设备浓缩可溶性固形物含量为5.0°Brix的苹果醋,通过调节搅拌速度和冷媒温度,综合能耗、时间等因素,探究两级浓缩最佳工艺条件并对其夹带进行有效回收,同时采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术研究苹果原醋、各级浓缩复原液、两级夹带液、夹带回收液及终极夹带的芳香物质变化。结果表明,50 kg 5.0°Brix的苹果醋在-10℃静置冻结3 h再转入-16℃,搅拌速度900 r/min,21 h可得12.5°Brix的浓缩液14.74 k
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