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将乳酸乳球菌固定于海藻酸钙凝胶中沉淀绿豆淀粉，通过实验确定了所用凝胶的最佳浓度、被包埋细胞的最初浓度，结果表明浓度为4％（W，V）的海藻酸钠，起始包埋细胞为10^8（CFU／ml）时，淀粉得量最大。并且海藻酸钙凝胶可以连续使用10d。同时实验发现凝胶泄露的菌数并不是淀粉沉淀的唯一因素，细胞包埋后产生的其它一些次级代谢物质对淀粉的沉降也有重要的作用。