【摘 要】
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为了优化醋粉的喷雾干燥工艺，以市售镇江香醋为原料，制得醋粉。以进口温度、物料浓度、麦芽糊精添加量及进料速率为影响参数，采用单因素实验和正交实验相结合的方法优化喷雾干燥
【机 构】
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植物源功能食品北京市重点实验室、中国农业大学食品科学与营养工程学院,江苏恒顺生物工程有限公司,北京联合大学应用文理学院
【基金项目】
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江苏省重点研发计划项目(BE2015346)
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为了优化醋粉的喷雾干燥工艺，以市售镇江香醋为原料，制得醋粉。以进口温度、物料浓度、麦芽糊精添加量及进料速率为影响参数，采用单因素实验和正交实验相结合的方法优化喷雾干燥工艺。结果表明：在进口温度160℃、物料浓度25％、麦芽糊精添加量30％、进料速率400mL·h。的条件下获得的醋粉品质较佳，该条件下醋粉的含水率为8．39％，集粉率为66．58％，DPPH自由基半清除率浓度（IC50）为0．773mg·mL^-1，有机酸含量为18．44％，总色差值为21．94。本研究结果为优质醋粉的研制
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