【摘 要】
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目的 分析中国居民不饱和脂肪酸摄入量及膳食摄入来源。方法 采用气相色谱法测定膳食样品中脂肪酸含量,并结合各类膳食的消费量获取不同地区各类脂肪酸的实际摄入量。结果 中国居民单不饱和脂肪酸（MUFA）平均摄入量为29.25g/d（12.53%E,供能百分比），主要来自于肉类（35.5%）和蔬菜类（32.0%），来自于其他食品类别的比例小于10%。多不饱和脂肪酸（PUFA）平均摄入量为22.48 g/d
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（No.21677043）； 国家重点研发项目（No.2017YFC1600500）； CAMS医学科学创新基金（No.CIFMS 2019-I2M-5-024）；
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目的 分析中国居民不饱和脂肪酸摄入量及膳食摄入来源。方法 采用气相色谱法测定膳食样品中脂肪酸含量,并结合各类膳食的消费量获取不同地区各类脂肪酸的实际摄入量。结果 中国居民单不饱和脂肪酸（MUFA）平均摄入量为29.25g/d（12.53%E,供能百分比），主要来自于肉类（35.5%）和蔬菜类（32.0%），来自于其他食品类别的比例小于10%。多不饱和脂肪酸（PUFA）平均摄入量为22.48 g/d（9.72%E），主要来自于蔬菜类（33.8%）、肉类（20.8%）、谷类（17.7%）和豆类（13.0%）。n-6PUFA平均摄入量为19.78 g/d（8.59%E），其主要膳食来源与PUFA相似。n-3PUFA平均摄入量为2.70 g/d（1.19%E），主要来自于蔬菜类（38.9%），肉类（15.9%）、豆类（12.7%）和谷类（12.1%）。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）膳食平均摄入量为0.067 g/d（0.03%E），主要来自于水产类（75.4%）和蛋类（19.8%）。结论 中国居民的不饱和脂肪酸摄入量充足，满足需求。其中，PUFA和n-3PUFA膳食摄入量符合推荐量。四大区中，北方二区和南方二区的n-6PUFA膳食摄入量符合推荐量，北方一区和南方一区的n-6PUFA膳食摄入量分别为推荐量上限的111%和102%。EPA和DHA摄入量不充足。因此，中国居民应提高水产类的摄入，加强食用油多样化的宣传与教育，促进膳食脂肪酸的平衡摄入。与以往总膳食研究相比，MUFA、PUFA、亚油酸（LA）和亚麻酸（ALA）平均膳食摄入量高于第一次，与第五次基本持平。[营养学报，2023,45（4）:331-338]
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