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鱼含动物蛋白、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高；易为人体消化吸收，吸收率高达百分之九十六；由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，因此更适合病人、中老年人和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对防止冠心病和脑溢血病有很好作用。