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研究对70日龄萧山草三黄鸡进行了屠宰性能和肉质性状的测定，结果显示：公鸡活重、屠体重、半净膛率和全净膛率优于母鸡，差异显著（P〈0．05）。腿肌的肉色OD值、剪切力和pH值均大于胸肌，系水力小于胸肌，差异均显著（P〈0．05）；水分含量、粗脂肪含量大于胸肌，粗蛋白含量、粗灰分含量小于胸肌，差异均显著（P〈0．05）。研究表明母鸡的肉质优于公鸡，屠宰性能则不及公鸡。