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肌肉中肌原纤维包含肌肉收缩的基本结构单位。蛋白按照其在肌肉中的性质又可以分为三大类,包括直接参与肌肉收缩的蛋白,调节肌肉收缩的蛋白及细胞骨架蛋白。主要论述了调节蛋白和细胞骨架蛋白的种类、性质、作用以及对肉品质量的影响。
肌肉中的调节蛋白和细胞骨架蛋白的性质和作用
【摘 要】
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肌肉中肌原纤维包含肌肉收缩的基本结构单位。蛋白按照其在肌肉中的性质又可以分为三大类,包括直接参与肌肉收缩的蛋白,调节肌肉收缩的蛋白及细胞骨架蛋白。主要论述了调节蛋
【机 构】
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东北农业大学食品学院,美国肯塔基大学动物和食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年6期
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