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鲥鱼体长而侧扁，鳞大而薄。常见个体重1～1.5千克，最大者重3.5～4千克。吻尖，口大，口裂斜而上翘。体背暗绿，腹面银白。鲥鱼是江海洄游鱼类，平时栖息于海洋，生殖期溯河而上，在江河中、下游产卵。它们的食物主要是浮游生物。鲥鱼丰腴肥硕，合脂量高，几乎居鱼类之首。在分类学上，鲥鱼属鲱形目、鲱科、鲥属。