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以红豆、红米粉、全脂奶粉、花生酱等为主要原料制作一种复合蛋白饮料红谷牛奶，通过正交试验确定最佳感官配方为：3．0％全脂奶粉、3．0％红豆、1．0％红米粉、1．0％花生浆和7．5％白砂糖。通过对产品进行保温试验研究，得出最佳的乳化稳定剂的配方为：0．15％乳化剂（50％单甘酯和50％蔗糖脂肪酸酯）和0．05％结冷胶、0．12％黄原胶、0．03％的珏卡拉胶，此条件下能获得较好的感官品质和稳定性。