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以山西产裸燕麦为原料，采用单因素和二次回归旋转组合试验研究了不同因素对燕麦肽得率的影响，确定了天然燕麦肽提取的最佳工艺参数，并探讨了燕麦肽的生物活性。试验结果表明，在试验范围内各因素对燕麦肽得率的影响程度由大到小依次为：提取温度、料液比、提取时间。提取燕麦肽的最优工艺参数为液料比16：1（mL／g），提取时间72min，提取温度34℃。在此条件下，试验得到的燕麦肽得率为5．54mg／g。生物活性试验结果表明，天然燕麦肽具有一定的抗氧化和降血压活性。