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生石灰与纯碱发生化学反应生成NaOH,NaOH向蛋内渗透导致蛋清凝固,这是利用传统方法加工松花蛋的主要原理.使用浸泡法生产溏心皮蛋时,生石灰、纯碱和水的用量和比例对料液的碱浓度有很大影响,可直接影响到松花蛋制作的成败.
生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度的影响
【摘 要】
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生石灰与纯碱发生化学反应生成NaOH,NaOH向蛋内渗透导致蛋清凝固,这是利用传统方法加工松花蛋的主要原理.使用浸泡法生产溏心皮蛋时,生石灰、纯碱和水的用量和比例对料液的碱
【机 构】
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河北农业大学
【出 处】
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黑龙江畜牧兽医
【发表日期】
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2005年4期
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