【摘 要】
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目前,在我国防止多脂鱼在冻藏中的油脂氧化,采用镀冰衣的方法,但用清水镀的冰衣,冰衣薄、粘附力小,所以不能完全解决冻鱼油脂氧化的质量问题。为了更好地延长冻藏期,保证冻鱼
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目前,在我国防止多脂鱼在冻藏中的油脂氧化,采用镀冰衣的方法,但用清水镀的冰衣,冰衣薄、粘附力小,所以不能完全解决冻鱼油脂氧化的质量问题。为了更好地延长冻藏期,保证冻鱼质量,本文以多脂的鲐鱼作为试验原料,用五种镀液进行对比试验,分别进行理化和感官测定,且应用模糊数学最大隶属度原则,挑选最佳效果的镀液。
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