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赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有类似于蔗糖的口味,具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点.文中简述了赤藓糖醇的物理化学特征、生理代谢特性、生产及应用情况.
低热值甜味剂——赤藓糖醇
【摘 要】
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赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有类似于蔗糖的口味,具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点.文中简述了赤藓糖醇的物理化
【机 构】
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山东省食品发酵工程重点实验室,山东轻工业学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2004年期
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