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<正> 在许多厂家的香肠生产中,往往是一天生产下来,烘房内外遍地流油,这是由于香肠在烘烤、凉挂过程中渗油而造成的。香肠渗油不仅使产品出品率降低,而且使香肠质量严重下降,肠体表面油腻湿润,易污染,色泽发暗,弹性变差,口感不好,味道平淡;同时,还使香肠易氧化变质,贮藏期缩短。
如何解决香肠生产中的渗油现象
【摘 要】
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<正> 在许多厂家的香肠生产中,往往是一天生产下来,烘房内外遍地流油,这是由于香肠在烘烤、凉挂过程中渗油而造成的。香肠渗油不仅使产品出品率降低,而且使香肠质量严重下降,
【机 构】
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南京肉联厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1992年8期
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