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酵母蛋白酶A有PEP4基因编码，它的存在是造成纯生啤酒泡沫稳定性下降的直接原因，本研究通过PER介导的基因敲除技术．分剐得到PEP4单等位基因和双等位基因缺失株。根据基因的剂量效应，二者的预计蛋白酶活分别为出发茸株的50％～60％和0％。该二菌株不舍任何外源基因和质粒，安全性能高，是潜在的适合在纯生啤酒生产中应用的低蛋白酶A和无蛋白酶A活性的菌株，也是提高纯生啤酒泡沫稳定性的直接解决方案，