【摘 要】
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结合发酵工程实验教学改革，将实验室收集保存的产柠檬酸菌株11株，进行初筛、复筛后，选取产酸量相对较高的2112菌株进行了正交实验、稳定性实验。得到的较好发酵条件为：玉米淀粉16
【基金项目】
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教育部高等理工教育教学改革与实践项目[239];云南大学实验室建设项目
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结合发酵工程实验教学改革，将实验室收集保存的产柠檬酸菌株11株，进行初筛、复筛后，选取产酸量相对较高的2112菌株进行了正交实验、稳定性实验。得到的较好发酵条件为：玉米淀粉16％，（NH4）2SO40．1％，麸皮0．6％，pH4．0。发酵温度35℃，发酵时间96h。经5次稳定性实验，该菌株产酸率最高达9．92％，已能满足实验教学的需要，为开展柠檬酸发酵系列实验提供了保证。
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