分析评定倒毛鸡鸡蛋品质及营养价值,对倒毛鸡品种选育及开发利用提供参考依据,试验对倒毛鸡鸡蛋品质、常规营养成分及氨基酸含量和组成进行了测定分析,并通过氨基酸比值系数法评价倒毛鸡鸡蛋营养价值。结果表明:倒毛鸡鸡蛋的蛋形指数、蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋比重及哈氏单位分别为1.32、43.20 g、0.33 mm、3.28 kg/cm2、1.08 g/cm3和83.43,蛋黄蛋清和蛋壳比例适中,粗蛋白、粗脂肪和水分含量分别为13.85%、10.18%和71.35%;倒毛鸡鸡蛋氨基酸种类齐全,氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸分别为12.59、5.44和5.12 g/100 g;参考WHO/FAO氨基酸模式谱,倒毛鸡鸡蛋必需氨基酸组成均超出模式谱参考值,且氨基酸比值系数分为88.27,氨基酸组成满足理想氨基酸模式,营养价值均衡。表明倒毛鸡鸡蛋品质优良,富含蛋白质、必需氨基酸和鲜味氨基酸,营养价值高,是有利于人体氨基酸营养平衡的食品,具有广阔的开发利用前景。