【摘 要】
：
酱鸭加工过程(盐腌、酱制、收汁、灭菌)中质构特性(硬度、弹性)和肌肉蛋白(肌浆蛋白、肌原纤维蛋白)降解的变化规律。结果表明:在盐腌过程中,鸭肉硬度呈现先升高后降低趋势,
【机 构】
：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西煌上煌集团有限公司
【基金项目】
：
赣鄱英才555工程专项经费(916018000065)
论文部分内容阅读
酱鸭加工过程(盐腌、酱制、收汁、灭菌)中质构特性(硬度、弹性)和肌肉蛋白(肌浆蛋白、肌原纤维蛋白)降解的变化规律。结果表明:在盐腌过程中,鸭肉硬度呈现先升高后降低趋势,盐腌6h硬度最高,12h硬度最低;盐腌过程中的弹性总体呈下降趋势,腌制9h后弹性最低。酱制、收汁、灭菌过程鸭肉硬度明显高于盐腌过程,在酱制阶段,硬度变化不显著,经过灭菌后的酱鸭硬度有所下降;该过程中的鸭肉弹性低于盐腌过程,变化不显著。SDSPAGE电泳分析显示:在盐腌阶段,鸭肉肌原纤维蛋白中的α-肌动蛋白素条带比较稳定,其余的肌原纤维蛋白和
其他文献
为了促进物联网移动化性能的提升,对基于APP的物联网体系结构与实现方法进行了研究与分析。首先介绍了当前阶段关于物联网体系结构的研究,总结了当前阶段物联网中几种较为常见的体系结构,选择USN体系结构作为基于APP的物联网体系结构。最后提出了一种新的实现方法,通过应用该方法能够实现物联网在手机等移动终端上的应用,同时,还能够应用于PC端上。
介绍了一种基于专家系统的汽车厂压力机故障诊断方法。该方法采用人工智能领域中专家系统的框架结构,通过对压力机故障信息进行分类汇总,选用高效的故障树进行知识的获取,建
通过扫描隧道显微镜系统研究了原位氧化对二氧化钛（110）-1×2表面的影响,清楚观察到1×2结构随着氧化处理逐步被氧化为1×1结构,且在过量氧化条件下,在1×1结
介绍了管道爬行器的控制方案，并根据管道的铺设特点及管道焊缝的检测要求，设计出中小径管道爬行器的基本结构及信号采集接口电路。
物联网感知层是网络信息传递的载体,也是物与物之间进行传递的基础,信息传递的安全性是如今网络持续发展的首要问题。传统的物联网安全管理系统可以满足网络层,但存在信息传递过程中安全性较差及节点的信息传递隐蔽性不足等缺点。笔者围绕物联网感知层的安全机制,设计物联网感知层信息安全传输系统框架,对网络系统进行调整,最终通过对比实验方式认证设计方案的有效性,从而使网络信息的传输具有安全可靠性。
随着计算机技术的快速发展,仿真软件的功能越来越强大,在各学科科研及工程实践中的作用越来越重要。作为一种新的教学模式,仿真实验具有诸多优点,在大学物理实验教学中的应用
采用传统的培养法与变性梯度凝胶电泳分子技术相结合,对3种园林植物（海桐、雪松、桂花）土壤真菌群落结构进行了研究;并分析了土壤性质与真菌数量和群落结构关系。结果表明：3种园
在电子商务时代下,信息管理与信息系统的应用越发受到人们重视。当下,信息资源炙手可热,尤其是各行各业正在大力发展电子商务的情况下,有必要完善信息管理与信息系统建设,创
普洱茶价格随储存年份增加而增加,从外观方面一般难于区分新茶与陈茶。本文用傅里叶变换红外光谱技术（傅里叶变换红外光谱（FTIR）、二阶导数红外光谱（SD-IR）和二维相关红外光谱（2D-I
随着社会经济的迅速发展,计算机技术在医院经营与发展中起到越来越重要的作用。当前,我国很多医院纷纷采用了网络化、信息化管理模式,节约了大量人力、物资,极大地提升了医院