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目的研究葛根素在乙醇／硫酸铵两水相体系中的分配特性及其影响因素。方法变化体系中乙醇的浓度、添加不同分子量及浓度的PEG、改变体系pH值。结果葛根素的分配系数与回收率和体系中乙醇的浓度成正比，小分子量的PEG更有利于葛根素在上相的分配，增加pH值，对提高葛根素的分配系数有正面影响。结论最佳分配体系是向组成为乙醇（21％）／硫酸铵（20％）的体系中添加5％（W／W）的PEG400，最佳萃取环境为pH=7．8。