冻结方式对油条品质特性的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dragon1788

【摘要】

：

探究冻结方式对油条水分分布及品质特性的影响.采用液氮浸渍冻结(liquid nitrogen freeze,LF)、螺旋隧道冻结(spiral tunnel freeze,SF)及低温冰箱冻结(refrigerator freeze,

【作者】

：

黄忠民贾若南黄婉婧艾志录潘治利雷萌萌

【机构】

：

河南农业大学食品科学技术学院,国家速冻米面制品加工技术研发专业中心,农业部大宗粮食加工重点实验室,河南省冷链食品工程技术研究中心,新加坡国立大学

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2019年16期

【关键词】

：

冻结方式液氮冻结油条水分迁移

【基金项目】

：

国家重点研发计划资助(2018YFD0400605);国家重点研发计划资助(2018YFD0400502);河南省重大科技专项项目(151100110100);郑州市重大科技专项项目(141PZDZX039)

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

探究冻结方式对油条水分分布及品质特性的影响.采用液氮浸渍冻结(liquid nitrogen freeze,LF)、螺旋隧道冻结(spiral tunnel freeze,SF)及低温冰箱冻结(refrigerator freeze,RF)3种方式分别对油条进行冻结,测定冻结后油条水分含量、T 2弛豫时间、复炸后油条的色泽及比容、质构特性和感官品质.冻结方式对油条水分含量有显著影响(P<0.05),对L^*值、a^*值、色差△E有极显著影响(P<0.01);LF和SF处理油条内瓤结合水含量极显

其他文献

大学要引领社会走向和谐可持续发展——跨学科教学实践系列研究

将生命机理——生态哲学——生命哲学进行跨学科系列研究，进行了师法自然教学法研究、可持续发展教育研究、生命觉醒教育研究，“我是谁”教育研究等课题研究，同时创建环境伦理学

期刊

大学教育跨学科研究和谐可持续发展

义务教育阶段择校现象成因分析

《义务教育法》明确规定适龄儿童应在其户籍所在地就近入学,以保证义务教育阶段入学机会的均等。我国义务教育阶段由于各种原因造成的教育资源分布不均、优质资源短缺使择校

期刊

义务教育择校现象教育资源分布不均

桂枝汤加减联合西药治疗慢性心衰临床效果分析

目的探究慢性心衰患者接受桂枝汤加减联合西药治疗的价值。方法选取慢性心衰患者60例,分为2组,其中对照组采用西药治疗,实验组采用桂枝汤加减与西药联合治疗,对比2组慢性心衰

期刊

桂枝汤加减慢性心衰西药

苏北产业结构高度化水平测度分析

产业结构高度值综合考虑三次产业结构占比及劳动生产率变化,用来测度产业结构高度化水平。文章在描述苏北产业结构现状的基础上,采用产业结构高度值来测度苏北及各地级市的产

期刊

产业结构劳动生产率产业结构高度化

农产品区域公用品牌认知和购买意愿研究

随着人们生活水平的改善和食品安全事件的频发,农产品区域公用品牌关注度日渐增加。文章对145名消费者进行问卷调查,得到结果:大部分消费者对于农产品区域公用品牌的认知程度

期刊

农产品区域公用品牌认知购买意愿

基于基片集成波导扭关节的宽带二维多波束天线阵

本文设计了一种宽带二维波束形成网络,其包含四个90度耦合器和四个基片集成波导扭关节。其中的基片集成波导扭关节具有宽带(相对带宽25.8%)、低插损(<1d B)、结构紧凑等优点

会议

多波束天线二维波束扫描基片集成波导扭关节

9个水稻品种对氮、磷和钾肥的响应及差异

采用田间试验研究了施肥对9个水稻品种的产量、养分吸收及氮肥利用率的影响,并比较了不同品种水稻对肥料的响应差异,以期为水稻的科学施肥提供依据。结果表明,不施肥处理（CK）9

期刊

水稻品种施肥产量肥料利用率

多囊卵巢综合征患者胰岛素抵抗的临床分析

目的：分析多囊卵巢综合征（PCOS）与胰岛素抵抗的相关性。方法：本研究选择58例PCOS患者和52例正常对照者，测定两组内分泌激素水平和胰岛素释放实验中各个时间点胰岛素水平，比较伴有胰

期刊

青春期多囊卵巢综合症高胰岛素血症

急性缺血性脑卒中患者行血管内介入术后即刻康复训练的效果研究

目的探讨急性缺血性脑卒中患者行血管内介入术后即刻康复训练的临床效果。方法随机将80例急诊行血管内介入的急性缺血性脑卒中患者分为即刻康复训练组(观察组)与术后24 h康复

期刊

缺血性脑卒中介入治疗康复训练

《微创业三十六策》简介

本书叙述的是一个潜心20年研究并实践微创业者,走向成功的故事,故事的主人公叫阿窦,他从反向思维角度出发,通过不断修炼和探索,努力创业,最终成为微创业领域的成功者。阿窦先

期刊

微创业《微创业三十六策》反向思维

冻结方式对油条品质特性的影响

其他学术论文