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脂肪酶因具有立体选择性、底物专一性、反应条件温和等优点，使其有着崭新而广阔的发展前景，越来越受到人们的重视，在食品、药物学、农业化学等领域起着越来越重要的作用。在众多脂肪酶中，CALB（Candida antarctic lipase B，南极假丝酵母脂肪酶B）的用途最为广泛，它对非水溶性和水溶性物质都有很强的催化活性。