【摘 要】
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研究超高压处理（超高压作用压力和超高压作用时间）对降脂乳化肠滴水损失的改善作用。对不同脂肪质量分数、不同超高压作用压力及不同超高压作用时间的乳化肠进行单因素实验,利
【机 构】
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南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室
【基金项目】
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江苏省重点研发计划项目(CX(15)1006);国家自然科学基金资助项目(31571854)
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研究超高压处理（超高压作用压力和超高压作用时间）对降脂乳化肠滴水损失的改善作用。对不同脂肪质量分数、不同超高压作用压力及不同超高压作用时间的乳化肠进行单因素实验,利用滴水损失的测定方法来评定样品发生的品质变化。再采用响应面分析法优化乳化肠脂肪质量分数（15%,20%,25%）、超高压作用压力（150,200,250 MPa）和超高压作用时间（5,6,7 min）的工艺参数,建立工艺参数与滴水损失的二元回归方程。以超高压作用压力、超高压作用时间和脂肪质量分数为自变量,分别以滴水损失为响应得到的二元回归模型拟
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