【摘 要】
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针对华南地区肉鸡屠宰场普遍存在对肉鸡进行宰前急性淋浴处理的现状,研究了宰前急性淋浴对黄羽肉鸡生理生化指标及肉品质的影响。结果表明,急性淋浴组黄羽肉鸡宰后沥血量(45.
【机 构】
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华南农业大学食品学院,华南家禽疫病防控与产品安全协同创新中心,广州市江丰实业股份有限公司
【基金项目】
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广东省农业技术需求研究与示范项目(2016LM3185);广州产学研协同创新重大专项(201508020019);国家大学生创新创业训练计划(201510564171)
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针对华南地区肉鸡屠宰场普遍存在对肉鸡进行宰前急性淋浴处理的现状,研究了宰前急性淋浴对黄羽肉鸡生理生化指标及肉品质的影响。结果表明,急性淋浴组黄羽肉鸡宰后沥血量(45.58±7.96)g,显著小于对照组沥血量(52.64±8.02)g(p<0.05);血浆中促肾上腺皮质激素(ACTH)含量(42.84±1.28)ng/L,极显著大于对照组(30.99±0.06)ng/L,血浆皮质酮激素(CORT)含量(35.95±3.31)ng/m L,极显著大于对照组(16.42±1.50)ng/m L(p<0.01);宰后45 min鸡胸肉和鸡腿肉中糖原含量、L*值、a*值均显著小于对照组(p<0.05);宰后24 h鸡胸肉和鸡腿肉乳酸含量均显著小于对照组,且p H、滴水损失率、蒸煮损失率、剪切力值均显著大于对照组(p<0.05)。结论:宰前急性淋浴增加了黄羽肉鸡的应激反应,使宰后肉品质降低。
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