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鲜美鸡汤总能勾起我们的食欲,让人回味无穷。鸡汤的鲜味来自于其中的呈味物质,比如氨基酸、核苷酸、有机酸、多肽、无机盐以及多达上百种的醛类和醇类物质,其中最关键的是谷氨酸和核苷酸。盐不仅带来咸味,而且和鲜味互相放大,使得风味更加浓郁。因此,炖鸡汤时如何加盐非常关键,这也吸引了许多厨师、厨艺爱好者以及科学研究者的关注。