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本文针对我国传统食品即馒头、面条、水饺、包子等所用面粉占面粉总消费量80%以上,而对这些传统食品所用面粉的研究则刚处于起步阶段,指出加速这类专用粉的研发与生产,势在必行.同时,作者通过比较分析,对传统食品专用粉的品质特点和加工技术进行了初步探讨.
中国传统食品专用面粉的品质特点与加工技术
【摘 要】
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本文针对我国传统食品即馒头、面条、水饺、包子等所用面粉占面粉总消费量80%以上,而对这些传统食品所用面粉的研究则刚处于起步阶段,指出加速这类专用粉的研发与生产,势在必
【机 构】
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山东省聊城市粮食局
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2003年2期
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