【摘 要】
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为了探讨甘薯的保健作用，本文利用鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验(Ames试验)对甘薯活性多糖进行了体外抗突变作用的研究。结果表明：甘薯活性多糖具有显著的抗突变作用，当
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为了探讨甘薯的保健作用，本文利用鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验(Ames试验)对甘薯活性多糖进行了体外抗突变作用的研究。结果表明：甘薯活性多糖具有显著的抗突变作用，当其剂量为20mg/平皿时对2-AF、B〔a〕p和AFB1的致突变性抑制率均达到70%以上，并且呈明显的剂量-效应关系；甘薯活性多糖的抗突变作用主要是通过阻断致突变物使正常细胞变为突变细胞而实现的，也包括部分去突变作用，但促进突变细胞修复的作用不明显；随着121℃高温处理时间和紫外光(30W，25cm)照射时间的增加，甘薯活性多糖的抗突变
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