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食醋生产中通风制麸曲的工艺概要
食醋生产中通风制麸曲的工艺概要
来源 :山西食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xyhanhui
【摘 要】
:
分析了食醋酿造中麸皮制麸曲的工艺过程,以及与此工艺有关的淀粉酶类的生成过程及因素,提出用麸曲制醋,出醋率高、操作简便、适应性强的观点.
【作 者】
:
沙文革
【机 构】
:
山西水塔老陈醋股份有限公司
【出 处】
:
山西食品工业
【发表日期】
:
2003年3期
【关键词】
:
食醋
麸皮
麸曲
淀粉酶
菌种
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分析了食醋酿造中麸皮制麸曲的工艺过程,以及与此工艺有关的淀粉酶类的生成过程及因素,提出用麸曲制醋,出醋率高、操作简便、适应性强的观点.
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