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生料制作根霉曲工艺控制措施分析
生料制作根霉曲工艺控制措施分析
来源 :湖南工业职业技术学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wanglin0824
【摘 要】
:
文章概述了根霉曲生产常见工艺,结合生产实际,从产前准备、加水拌和、菌种、温度控制、监督管理、杂菌防治六个方面,探讨了夏季生料制作根霉曲工艺控制措施,比较了生、熟料制作根
【作 者】
:
李晓楼
【机 构】
:
四川职业技术学院
【出 处】
:
湖南工业职业技术学院学报
【发表日期】
:
2013年2期
【关键词】
:
生料
根霉
根霉曲
杂菌防治
raw material
Rhizopus
Rhizopus Koji
Bacteria control
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文章概述了根霉曲生产常见工艺,结合生产实际,从产前准备、加水拌和、菌种、温度控制、监督管理、杂菌防治六个方面,探讨了夏季生料制作根霉曲工艺控制措施,比较了生、熟料制作根霉曲工艺控制区别,为完善根霉曲生产工艺,保证根霉曲全年不间断生产提供参考。
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