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应用在线热裂解／气相色谱-质谱（PY／GC—MS）研究了紫苏葶、届．紫罗兰酮、香紫苏内酯、异丁香酚、苯甲醛、2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基噻唑、3-乙酰基吡啶、山楂酊、树兰净油在氦气氛围中分别于300、600、800℃下的裂解产物，通过对裂解产物中芳香烃类化合物的分析，讨论了裂解温度和香料组分化学结构对芳香族物质产生量的影响，并以有机结构理论总结了香料成分的结构与高温裂解产生芳烃物质含量的关系。研究结果表明：β-紫罗兰酮、香紫苏内酯、异丁香酚、树兰净油等在800℃时均裂解生成芳香烃类化合物（苯系物、茚系物和萘