论文部分内容阅读
研究以鲫鱼酶解产物为原料，采用旋转造粒法制备鲫鱼酶解物复合调味品。结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品的最佳原料配比为食盐32％、味精36％、麦芽糊精6％、可溶性淀粉7．3％、鲫鱼酶解粉5％、其他辅料13．7％。麦芽糊精和可溶性淀粉的含量对造粒影响显著，而食盐和味精的含量对造粒影响不显著。在最佳造粒条件下制备的鲫鱼酶解物复合调味品的成型率高、堆积密度高、休止角小、分散性高、浸润时间短、造粒综合评分高。电子舌分析结果表明：鲫鱼酶解物复合调味品味觉呈现与市售调味品（鸡精、味精）相似。