【摘 要】
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本实验对三种国产小麦进行不同条件的调质处理，研究真空调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌数四个微生物指标的影响，探索真空调质方法对小麦品
【基金项目】
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十二五国家科技支撑计划项目2012BAD34806
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本实验对三种国产小麦进行不同条件的调质处理，研究真空调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌数四个微生物指标的影响，探索真空调质方法对小麦品质和卫生指标的影响。主要结论如下：真空润麦时问在50～95min之间，小麦菌落总数、蜡样芽胞杆菌数先上升，95min之后，微生物数量开始减少，随着润麦时间的增加，大肠杆菌数量逐步增加。随着真空度的增加，微生物数量整体呈下降趋势。
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