【摘 要】
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通过检测9个小米品种主要营养成分及氨基酸组成，参照全鸡蛋蛋白模式和FAO/WHO模式，利用氨基酸比值系数法对不同小米品种进行分析评价。结果表明：不同小米品种主要营养成分存在差异，小米蛋白质、脂肪、膳食纤维及灰分分别为9.48%～11.7%、3.2%～4.7%、1.95%～2.15%和0.93%～1.3%。从小米中共检测到18种氨基酸，其中谷氨酸和亮氨酸含量最高。SRC值较高的3个品种依次为：清香谷
【基金项目】
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河北省重点研发计划项目（19226328D）； 河北省杂粮杂豆产业体系（HBCT2018070403）；
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通过检测9个小米品种主要营养成分及氨基酸组成，参照全鸡蛋蛋白模式和FAO/WHO模式，利用氨基酸比值系数法对不同小米品种进行分析评价。结果表明：不同小米品种主要营养成分存在差异，小米蛋白质、脂肪、膳食纤维及灰分分别为9.48%～11.7%、3.2%～4.7%、1.95%～2.15%和0.93%～1.3%。从小米中共检测到18种氨基酸，其中谷氨酸和亮氨酸含量最高。SRC值较高的3个品种依次为：清香谷子、中谷5号和张杂谷13，具有较高的营养价值。晋谷21和张杂谷10风味氨基酸配比合适，适口性好，更易受到消费者欢迎。
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