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新型果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。本文应用新工艺加工果蔬肉脯,对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了实验研究,确定了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的新型果蔬肉脯。
新型果蔬肉脯加工工艺的研究
【摘 要】
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新型果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合,意在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。本文应用新工艺加工果蔬肉脯,对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形成等关
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2008年04期
【基金项目】
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福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助(闽教科〔2007〕20号)。
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