【摘 要】
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以蛋白水解度和羟自由基清除率为指标,采用胰蛋白酶法提取秘鲁鱿鱼皮中的胶原蛋白肽,并通过单因素试验和正交试验优化了鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺条件,同时测定了鱼皮的基本
【机 构】
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浙江海洋学院食品医药学院,浙江省海洋开发研究院
【基金项目】
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浙江省厅市会商项目（2011C02003）, 舟山市重大海洋类项目（2011C22059）, 2011年浙江省大学生技创新（新苗人才）
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以蛋白水解度和羟自由基清除率为指标,采用胰蛋白酶法提取秘鲁鱿鱼皮中的胶原蛋白肽,并通过单因素试验和正交试验优化了鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺条件,同时测定了鱼皮的基本组成成分。结果表明,加酶量5%,酶解时间7h,酶解温度50℃,pH值8.0,酶解效果最好。此条件下,鱿鱼皮胶原蛋白肽的水解度为26.1%,羟自由基清除率为83.3%,在医用保健食品和抗衰老美容护肤产品上具有很好的实用价值。
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