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猪皮里蛋白质含量是猪肉的2．5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮中由于含有较高的优质胶原蛋白，经常以乳化的形式被添加到肉制品中以改善产品的弹性和口感，增加蛋白质含量系数，同时由于猪皮资源丰富价格低廉添加到产品中可以降低产品的成本。
乳化猪皮在肉制品中的应用
【摘 要】
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猪皮里蛋白质含量是猪肉的2．5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮中由于含有较高的优质胶原蛋白，经常以乳化的形式被添加到肉制品中以改善产品的
【机 构】
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青岛特斯特科技股份有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2016年3期
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