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以广东优质橄榄鲜果为原料,经过酶解浸渍、低温发酵和澄清过滤等工艺,酿造出澄清透明、口感纯正、余味甘甜、果香浓郁的橄榄酒。
橄榄酒的发酵工艺研究
【摘 要】
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以广东优质橄榄鲜果为原料,经过酶解浸渍、低温发酵和澄清过滤等工艺,酿造出澄清透明、口感纯正、余味甘甜、果香浓郁的橄榄酒。
【机 构】
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广东十二岭酒业有限公司,仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2017年1期
【基金项目】
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广东省亚热带水果发酵酒（十二岭）工程研发技术中心项目粤科函政字（2013）1589号
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