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目的：探讨米面食品有害物质铝测定中，分光光度法的构建及应用效果。方法：采用铬天青S作为显色剂，构建微波消解对样品进行前处理，对显色反应最佳条件进行明确；并取米粉、油条和馒头作为试验样品，进行精确度和准确度验证。结果：波长范围为620 nm，乙酸乙酸钠缓冲液8 mL，显色时间20 min为最佳实验条件；标准曲线线性范围为0.5~6μg，r=0.9985；米粉、油条和馒头中铝含量RSD分别为2.5%、1.3%、3.4%；铝含量的加标回收率为90.5%~102.0%。结论：微波消解-分光光度法具有较高灵敏性和重