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目的：比较三种产地加工全蝎粉的含水量、含盐量、醇提取物含量、蛋白质含量、平衡吸湿量以及牛磺酸含量的不同,找出最适合的产地加工方法。方法：用快速水分测定仪测定含水量;用滴定法测定全蝎粉含盐量;用lowry法测定蛋白质含量;用重量法测定醇提取物含量;用平衡吸湿曲线测定临界相对温度（CRH）值;用高效液相外标一点法测牛磺酸含量。结果：比较三种产地加工方法在各种指标上的差异性,结果显示,常温风干蝎和冷冻干燥蝎之间差异较小,而高温盐蝎与前两者之间有显著差异。结论：全蝎冷冻干燥和常温风干可作为产地加工方法。