【摘 要】
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本研究旨在了解不同乳制品及含乳饮料中钙（Ca）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、铅（Pb）6种金属元素含量及其差异。以兰州市为例，按照包装袋上的产品类型，随机购买市售的8种纯牛奶、9种调制乳、15种风味发酵乳以及7种含乳饮料为试验材料，分别采用原子吸收光谱石墨炉法和火焰法检测其中6种金属元素含量，并采用单因素方差分析及SNK法比较不同乳制品及含乳饮料金属元素含量之间的差异。结果显示
【机 构】
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兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所
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本研究旨在了解不同乳制品及含乳饮料中钙（Ca）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、铅（Pb）6种金属元素含量及其差异。以兰州市为例，按照包装袋上的产品类型，随机购买市售的8种纯牛奶、9种调制乳、15种风味发酵乳以及7种含乳饮料为试验材料，分别采用原子吸收光谱石墨炉法和火焰法检测其中6种金属元素含量，并采用单因素方差分析及SNK法比较不同乳制品及含乳饮料金属元素含量之间的差异。结果显示，所有试验样本Pb元素均低于检出限；Ca、Mg、Zn元素含量差异不显著，纯牛奶与调制乳、风味发酵乳、含乳饮料的Fe元素含量差异显著；纯牛奶与调制乳的Cu元素含量差异不显著，而与风味发酵乳、含乳饮料差异显著，调制乳、风味发酵乳、含乳饮料的Cu元素含量不具有显著性差异。
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