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温度和包装内的气体组分是控制新鲜果蔬呼吸、延长超市新鲜果蔬货架期的有效手段.实验对草莓和平菇在MAP条件下呼吸特性的变化进行了研究,建立了以φ[CO2]、φ[O2]、温度(T)和贮藏时间(t)的多元方程,并与其呼吸作用的酶的米氏模型进行了比较, 结果显示三次项模型略优于米氏方程模型.
气调包装条件下草莓、平菇呼吸特性变化规律
【摘 要】
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温度和包装内的气体组分是控制新鲜果蔬呼吸、延长超市新鲜果蔬货架期的有效手段.实验对草莓和平菇在MAP条件下呼吸特性的变化进行了研究,建立了以φ[CO2]、φ[O2]、温度(T)
【机 构】
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江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2003年5期
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