【摘 要】
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以冷冻鱼糜为原料,采用两段式加热方式制备鱼糜凝胶,测定添加FA02、FA28、KK02、FA314种酵母提取物鱼糜凝胶的穿刺特性、质地剖面分析参数、色度、持水性、气味特征、滋味特
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（武汉）,安琪酵母股份有限公司
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-27);湖北省技术创新重大专项(2016ABA115);安琪酵母股份有限公司研发项目
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以冷冻鱼糜为原料,采用两段式加热方式制备鱼糜凝胶,测定添加FA02、FA28、KK02、FA314种酵母提取物鱼糜凝胶的穿刺特性、质地剖面分析参数、色度、持水性、气味特征、滋味特征及感官评分,研究酵母提取物种类对鱼糜凝胶品质的影响。结果表明:在鱼糜中添加1%的酵母提取物可提高鱼糜凝胶的破断强度、凹陷深度、硬度和咀嚼性,显著改善其气味、滋味和总体可接受性,但会降低鱼糜凝胶的白度和色泽评分;感官评价、电子鼻和电子舌分析可知,添加酵母提取物可明显降低鱼糜凝胶的异味(腥味及过熟味),其中酵母提取物KK02去异味的
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著名青年民法学专家──崔建远教授崔建远教授１９５６年５月生于河北省滦南县。１９７８年考人吉林大学法律系，１９８５年１月获法学硕士学位并留校任教，从事民法学的教学和研究工作。现任吉林大学法学研究