【摘 要】
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摘要利用中性蛋白酶酶解工艺，在水磨糯米粉生产过程中，基于单因素试验，通过SAS9．0分析软件，建立酶解糯米蛋白的二次多项数学模型，得到最适酶解工艺条件为：加酶量为4000U／g，料液比为1：9，
【基金项目】
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国家自然科学基金(31171655)
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摘要利用中性蛋白酶酶解工艺，在水磨糯米粉生产过程中，基于单因素试验，通过SAS9．0分析软件，建立酶解糯米蛋白的二次多项数学模型，得到最适酶解工艺条件为：加酶量为4000U／g，料液比为1：9，温度为40℃，时间为4．5h，蛋白提取率可达到78．75％。该条件下所得的糯米粉质构特性与传统水磨糯米粉相比没有变化，收集水中蛋白质含量提高80倍，含有17种氨基酸，其中人体不能合成的必需氨基酸含量达到50．36％，具有较高的营养价值。
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