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真姬菇工厂化栽培是采用现代工业设施，通过人为调控环境条件，创造出适合其不同发育阶段所需的环境，进行立体、规模、周年栽培，并实现高产、高收益的一种生产方式。2014年笔者在苏瑞合作社安庆源公司挂职期间，通过下车间、进菇房，获得第一手资料，并在此基础上制定了海鲜菇工厂化生产技术规程，指导菇农进行规范化栽培，取得了良好的效果。现介绍如下，以供参考。
一、生产设施
根据工厂化生产工艺，厂区分为原料场、晒场、拌料区、制包区、灭菌区、无菌接种间、养菌间、出菇间、加工车间等。水、电配置齐全，独立装配1200千伏安变压器一套。菇房墙体通常用双面0.5毫米的彩钢加厚夹芯板建成，板与板之间密封，保温保湿耐腐，具备环境自控设施接种室面积约60平方米，室内安装YT-015箱式臭氧发生器一体机、高效空气过滤器。养菌房单菌房面积约70平方米，内设养菌架，采用1.0厘米×1.2厘米镀锌角铁焊接，中架宽1.3米，边架宽0.9米，层间距0.35米，底层架离地0.2米，共10层，架间走道宽0.75米。每库可以培养20000～24000袋菌包。安装中央空调机组设备，能控温换气。每间标准出菇房安装1台7.5千瓦制冷机组，两台换气扇，4盏35瓦节能灯，层架上方装LED灯带，1台规格为9公斤/时超声波加湿机。出菇床架层间高0.5米，6层。架间走道宽1.1米，底层架离地0.2米。
二、工厂化栽培技术要点
1.品种选择
工廠化栽培一般只采收第一潮菇，应选择产量集中在头潮菇的品种。适合徐州地区栽培的品种为海鲜菇1号。另外，菌龄要适中，母种菌龄15～20天，栽培种菌龄30～40天。
2.原料选择
主料为杂木屑、棉籽壳、玉米芯、麸皮、饼粉。原料要新鲜、干燥、无霉、无虫、无异味，不结块、无有害污染物和残留物。使用前经日光暴晒2～3天，质量符合《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》（NY5099-2002）。辅料为过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏、石灰、轻质碳酸钙等。基质中不添加含有植物剂或成分不明的混合型添加剂。
3.栽培料配方选择
真姬菇工厂化袋式栽培一般菌丝满袋40～50天，后熟45～55天，出菇期20～25天，整个生产周期为110～130天。以下为徐州当地高产配方，供参考使用。①棉籽壳40%，木屑38%，麸皮10%，玉米粉10%，碳酸钙1%，石灰1%。②棉籽壳50%，木屑25%，麸皮20%，玉米芯粉3%，石灰1%，轻质碳酸钙1%。③棉籽壳36%，玉米芯粉50%，麸皮10%，石膏1%，石灰2%，过磷酸钙1%。各地可根据当地原料资源，因地制宜，选用配方，但需做出菇试验。
4.拌料、装袋
按配方备料，先主料干拌，加麸皮、玉米粉搅拌均匀加水至无白心，再加石灰等辅料搅拌15分钟，培养料含水量63%～65%，手握培养料有2～3滴水渗出手指缝，pH值7.5～8.0。以双冲压装袋机装料，料袋为对折口径（17～18）厘米×33厘米×0.005厘米的聚丙烯袋，每袋填装料折干0.5公斤左右，料高14～15厘米，料中间预埋孔径2.5厘米、长13厘米的塑料打孔棒，拉紧套环，盖上无棉体透气型塑料盖。
5.高压灭菌和冷却
及时将培养料袋放置于37厘米×47厘米×10.5厘米的塑料周转筐内，再将筐放置于灭菌推车上，移入高压灭菌炉内。压力为（1.18～1.47）×105帕，料温126℃时保持两小时，自然降压后再移出，放置冷却室或接种室中冷却，待冷却至温度25℃以下准备接种。
6.接种发菌
严格的无菌操作接种：接种室在接种前24小时用“84消毒液”消毒，接种前8小时打开臭氧机产生的臭氧消毒，接种1小时前开启空气净化系统通风换气。接种人员穿戴消毒的衣、帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室。用75%酒精棉球擦拭消毒双手与接种工具，酒精灯火焰灼烧接种工具，用75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液擦洗消毒菌种瓶的外壁，菌种瓶的瓶口用火焰封口。接种前要用75%的酒精喷雾与擦拭消毒自动接种机的各工作部件。接种作业区域的通风换气单元采用下吹式，空气净化度达到10000级。接种时挖弃菌种表层1～2厘米老菌皮，接入打孔棒形成的孔穴内，填平孔穴，接种量为3%～5%。两人配合操作，动作快、准、稳。
发菌检查：暗光培养，发菌室内温度22～24℃，空气相对湿度在65%～70%。每隔6小时通风换气15分钟，二氧化碳浓度低于0.25%。每两天检查栽培包一次，观察菌丝生长情况，及时发现污染包并剔除。接种后45天菌丝吃透培养料，继续培养50天左右，料面出现黄色水珠，袋壁处菌丝颜色由洁白转为土黄色，并形成粗壮的菌丝束，菌丝生理成熟。
7.搔菌催蕾
生理成熟的菌包，用专用搔菌机或搔菌耙剔除培养料表面5～6 毫米长的老菌种及表层老菌丝，使培养料面形成环沟呈圆丘状。搔菌后的菌袋，移入温度14～16℃、空气相对湿度90%～95%、二氧化碳浓度小于0.1%的栽培库房内，料面覆盖潮湿的无纺布保湿或加湿器加湿。闭光培养5～7天，瓶口出现绒絮状菌丝、色泽变灰则转色完成即进入催蕾阶段。菇房温度降至12～14℃，日光灯增加光照100～200勒克斯，促原基分化，一周左右料面上可以看见针头状的菇蕾。
8.出菇管理
菇蕾出现后，揭去覆盖物，室内温度维持在14～16℃、光照500勒克斯、二氧化碳浓度0.20%～0.25%、空气相对湿度应控制在85%～95%，向空间喷雾增湿，忌直接向菇蕾喷水。随着子实体生长时期变换通风量，初期每天10～12次，每次6分钟。菇盖直径0.5～0.8厘米时减少通风，增加二氧化碳浓度至0.30%～0.35%，以抑制菇盖的生长，促进菌柄增粗。
9.采收与清料
从现蕾到采收一般需7～12天。菇柄长11～13厘米，菇盖直径1.0～1.5厘米时采收。工厂化栽培只采第一潮菇，平均每袋采鲜菇350 克。废弃栽培料随时运走，菇房用水清洗，蒸汽熏蒸除菌杀虫。
三、加工、包装与储运
整理剪掉菌柄基部的杂质，拣出伤、残、病菇，根据分级标准分拣后称重或归类堆放，真空包装。产品包装上注明产地、产品名称、厂名、商标、条形码、净重等标识。低温储存，储存温度（4±2）℃，用保温车或冷藏车运输，严禁与有毒、有害、有异味物品混放。
（江苏徐州生物工程学院 侯祥保 邮编：221006；江苏省涂州市睢宁县农委 孙家宁 邮编：221200；江苏省涂州市睢宁安庆源食用菌有限公司 耿庆芬 邮编：221200）
一、生产设施
根据工厂化生产工艺，厂区分为原料场、晒场、拌料区、制包区、灭菌区、无菌接种间、养菌间、出菇间、加工车间等。水、电配置齐全，独立装配1200千伏安变压器一套。菇房墙体通常用双面0.5毫米的彩钢加厚夹芯板建成，板与板之间密封，保温保湿耐腐，具备环境自控设施接种室面积约60平方米，室内安装YT-015箱式臭氧发生器一体机、高效空气过滤器。养菌房单菌房面积约70平方米，内设养菌架，采用1.0厘米×1.2厘米镀锌角铁焊接，中架宽1.3米，边架宽0.9米，层间距0.35米，底层架离地0.2米，共10层，架间走道宽0.75米。每库可以培养20000～24000袋菌包。安装中央空调机组设备，能控温换气。每间标准出菇房安装1台7.5千瓦制冷机组，两台换气扇，4盏35瓦节能灯，层架上方装LED灯带，1台规格为9公斤/时超声波加湿机。出菇床架层间高0.5米，6层。架间走道宽1.1米，底层架离地0.2米。
二、工厂化栽培技术要点
1.品种选择
工廠化栽培一般只采收第一潮菇，应选择产量集中在头潮菇的品种。适合徐州地区栽培的品种为海鲜菇1号。另外，菌龄要适中，母种菌龄15～20天，栽培种菌龄30～40天。
2.原料选择
主料为杂木屑、棉籽壳、玉米芯、麸皮、饼粉。原料要新鲜、干燥、无霉、无虫、无异味，不结块、无有害污染物和残留物。使用前经日光暴晒2～3天，质量符合《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》（NY5099-2002）。辅料为过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏、石灰、轻质碳酸钙等。基质中不添加含有植物剂或成分不明的混合型添加剂。
3.栽培料配方选择
真姬菇工厂化袋式栽培一般菌丝满袋40～50天，后熟45～55天，出菇期20～25天，整个生产周期为110～130天。以下为徐州当地高产配方，供参考使用。①棉籽壳40%，木屑38%，麸皮10%，玉米粉10%，碳酸钙1%，石灰1%。②棉籽壳50%，木屑25%，麸皮20%，玉米芯粉3%，石灰1%，轻质碳酸钙1%。③棉籽壳36%，玉米芯粉50%，麸皮10%，石膏1%，石灰2%，过磷酸钙1%。各地可根据当地原料资源，因地制宜，选用配方，但需做出菇试验。
4.拌料、装袋
按配方备料，先主料干拌，加麸皮、玉米粉搅拌均匀加水至无白心，再加石灰等辅料搅拌15分钟，培养料含水量63%～65%，手握培养料有2～3滴水渗出手指缝，pH值7.5～8.0。以双冲压装袋机装料，料袋为对折口径（17～18）厘米×33厘米×0.005厘米的聚丙烯袋，每袋填装料折干0.5公斤左右，料高14～15厘米，料中间预埋孔径2.5厘米、长13厘米的塑料打孔棒，拉紧套环，盖上无棉体透气型塑料盖。
5.高压灭菌和冷却
及时将培养料袋放置于37厘米×47厘米×10.5厘米的塑料周转筐内，再将筐放置于灭菌推车上，移入高压灭菌炉内。压力为（1.18～1.47）×105帕，料温126℃时保持两小时，自然降压后再移出，放置冷却室或接种室中冷却，待冷却至温度25℃以下准备接种。
6.接种发菌
严格的无菌操作接种：接种室在接种前24小时用“84消毒液”消毒，接种前8小时打开臭氧机产生的臭氧消毒，接种1小时前开启空气净化系统通风换气。接种人员穿戴消毒的衣、帽、鞋和口罩，通过风淋室洁净后进入接种室。用75%酒精棉球擦拭消毒双手与接种工具，酒精灯火焰灼烧接种工具，用75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液擦洗消毒菌种瓶的外壁，菌种瓶的瓶口用火焰封口。接种前要用75%的酒精喷雾与擦拭消毒自动接种机的各工作部件。接种作业区域的通风换气单元采用下吹式，空气净化度达到10000级。接种时挖弃菌种表层1～2厘米老菌皮，接入打孔棒形成的孔穴内，填平孔穴，接种量为3%～5%。两人配合操作，动作快、准、稳。
发菌检查：暗光培养，发菌室内温度22～24℃，空气相对湿度在65%～70%。每隔6小时通风换气15分钟，二氧化碳浓度低于0.25%。每两天检查栽培包一次，观察菌丝生长情况，及时发现污染包并剔除。接种后45天菌丝吃透培养料，继续培养50天左右，料面出现黄色水珠，袋壁处菌丝颜色由洁白转为土黄色，并形成粗壮的菌丝束，菌丝生理成熟。
7.搔菌催蕾
生理成熟的菌包，用专用搔菌机或搔菌耙剔除培养料表面5～6 毫米长的老菌种及表层老菌丝，使培养料面形成环沟呈圆丘状。搔菌后的菌袋，移入温度14～16℃、空气相对湿度90%～95%、二氧化碳浓度小于0.1%的栽培库房内，料面覆盖潮湿的无纺布保湿或加湿器加湿。闭光培养5～7天，瓶口出现绒絮状菌丝、色泽变灰则转色完成即进入催蕾阶段。菇房温度降至12～14℃，日光灯增加光照100～200勒克斯，促原基分化，一周左右料面上可以看见针头状的菇蕾。
8.出菇管理
菇蕾出现后，揭去覆盖物，室内温度维持在14～16℃、光照500勒克斯、二氧化碳浓度0.20%～0.25%、空气相对湿度应控制在85%～95%，向空间喷雾增湿，忌直接向菇蕾喷水。随着子实体生长时期变换通风量，初期每天10～12次，每次6分钟。菇盖直径0.5～0.8厘米时减少通风，增加二氧化碳浓度至0.30%～0.35%，以抑制菇盖的生长，促进菌柄增粗。
9.采收与清料
从现蕾到采收一般需7～12天。菇柄长11～13厘米，菇盖直径1.0～1.5厘米时采收。工厂化栽培只采第一潮菇，平均每袋采鲜菇350 克。废弃栽培料随时运走，菇房用水清洗，蒸汽熏蒸除菌杀虫。
三、加工、包装与储运
整理剪掉菌柄基部的杂质，拣出伤、残、病菇，根据分级标准分拣后称重或归类堆放，真空包装。产品包装上注明产地、产品名称、厂名、商标、条形码、净重等标识。低温储存，储存温度（4±2）℃，用保温车或冷藏车运输，严禁与有毒、有害、有异味物品混放。
（江苏徐州生物工程学院 侯祥保 邮编：221006；江苏省涂州市睢宁县农委 孙家宁 邮编：221200；江苏省涂州市睢宁安庆源食用菌有限公司 耿庆芬 邮编：221200）