【摘 要】
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报道了用淀粉水解糖与谷氨酸在pH=7，温度95～105 ℃下反应5 h， 得到粘稠状棕色反应物 。用气相色谱-质谱（GC-MS）对其醚溶性产物进行分析。质谱图的确认采用NIST62LIB及N IST12LIB谱
【机 构】
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牡丹江师范学院化学系,中国科学院广州化学研究所
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报道了用淀粉水解糖与谷氨酸在pH=7，温度95～105 ℃下反应5 h， 得到粘稠状棕色反应物 。用气相色谱-质谱（GC-MS）对其醚溶性产物进行分析。质谱图的确认采用NIST62LIB及N IST12LIB谱库检索及EPA/NIH质谱标准图相结合。定量采用总离子流各峰面积归一化。分析 结果表明：此种缩合产物为21个组分，其中吡喃、呋喃类化合物占5种，其含量占总量的60.13%。香气特征为焦糖香，可用于烟草及食品的着色致香。
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