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热稳定脱脂米糠（HDRB）中蛋白质已严重变性，采用常规方法很难提取其中蛋白质。本研究其目的在于评价不同碳水化合物酶和蛋白质水解酶组合在HDRB蛋白质提取的作用．以及利用响应曲面方法优化蛋白质提取组合条件。结果发现使用果胶酶P-Ⅱ处理HDRB．继后对其残渣进行蛋白酶P处理．蛋白质提取率可达到80％。采用中心成分回归设计进一步对果胶酶P-Ⅱ、蛋白酶P、水糠比、温度、pH、提取时间进行RSM优化。最大蛋白质提取率可选到89％。本研究为合理利用米糠蛋白及利用米糠蛋白制备功能性短肽提供了可靠的方法。